Уха! Мой рецепт приготовления с дымком, на рыбалке
Я не люблю есть рыбу! Реально, честно, без шуток! Практически никакую! Конечно, красную на свежий хлебушек с маслом, да утром под кофе, другой разговор. Из всей речной рыбы нашей страны мне нравится толстолобик, но очень редко, так как повторюсь, это странно да, но я не люблю есть рыбу. Я не люблю пить водку! Реально, честно и тоже без шуток! Практически никакую водку я не люблю пить! Конечно, красную "финляндию клюкву", да, со свежими корнишонами или ещё лучше на бережку, с ухой. И так уха мужики, да с водочкой, да на бережку, прелесть!
Настоящая математика получилась, водку не люблю - минус, рыбу не люблю - минус, а уху со стопочкой - обожаю, минус на минус будет плюс).
Отвлекаясь от темы, скажу своё мнение о кулинарии в принципе. Я ярый и догматичный приверженец патриархата в приготовлении пищи, серьёзно. Считаю родоначальником кулинарии, всей, был мужик! Такой знаете жёсткий и в тоже время тонко чувствующий все запахи древний мужик, который принёс мамонта в дом и стал его разделывать, параллельно приправляя всякими древними специями. Ну правда, вот все известные повара в мире, в том числе мишленовские, почти все мужики, так тонко чувствовать вкус можем только мы))). Конечно без женщин никуда и я не в коем случае не хочу обидеть наших вторых половинок, но убеждение останется за мной!
В общем первая статья раздела «Рыболовной кулинарии» просто обязана своей сущностью, рыболовными принципами и русской рыболовной традиции быть написана про уху. Я конечно в начале текста ни в коем случае не рекламирую распитие спиртных напитков и просто хочу поделиться с Вами очень маленьким рецептом настоящей ухи на костре, в казанке, ведь уха является главным и незаменимым блюдом на рыбалке. Так как чаще всего я рыбачу в тёплое время года (если честно, на зимней рыбалке ни разу не был), то выезжать получается с ночевкой на несколько дней, поэтому хочешь, не хочешь приходится готовить горячую жидкую похлёбку, шашлычки иногда конечно тоже входят в обязаловку, но сейчас про уху)). Рыбалка, хотя бы через раз, без ухи - это уже не полноценная рыбалка. Увлекаюсь рыбной ловлей уже давно, поэтому приходилось готовить и пробовать уху в абсолютно разных компаниях, каждый естественно готовит по своему, я намотал на ус все способы приготовления и опыт моих напарников, учёл их советы, ошибки, всевозможные секреты и на данный момент, не хочу конечно хвастаться, но думаю, что готовлю и знаю способ очень вкусной рыбной похлёбки - ухи из разнорыбицы!
Начать конечно нужно с выбора рыбы. Понимаю, что рыбалка не всегда бывает удачной и выбора иногда нет, но если наловил немалый ассортимент различных видов рыб, то сначала стоит выбрать из всего разнообразия стоящую. Не совсем наваристая уха получается из тараньки, леща, пескаря. Прозрачный навар, необходимую клейкость и нежность придают: окунь, судак, ерш, сомик, а уха из щуки - это просто чудо, которое оценит даже самый требовательный гурман. Рекомендую выбирать рыбку молодую и размерами поменьше. Мелкая рыба варится 10-15 минут, крупная 20-30.
Естественно, перед приготовлением рыбу чистим, потрошим, обязательно удаляем жабры (они могут придать вашей ухе неприятную горечь), промываем. Если есть возможность, то рыбку лучше обильно обдать кипятком, тогда при варке не будет нежелательной пены, но а если нет такого варианта, то пенку снимать ложкой уже в процессе, бульон получится прозрачным и жемчужным. Ещё в бульон лучше кинуть целую луковицу в кожуре, уха ещё и засверкает золотистым цветом.
Приготовление ухи на природе, немного советов:
- Варить уху лучше на слабом огне, чтобы не было бурного кипения, потому что рыба может развариться, а уху, лично я, люблю с целыми и крупными кусочками мяса;
- Приготовление лучше осуществлять с открытой крышкой, при этом вкус получается более изысканным;
- В бульон обязательно добавьте рюмочку водки, она устраняет специфический запах и вкус рыбьего жира;
- Старайтесь меньше перемешивать, чтобы не повредить кусочки рыбы;
- На финишном этапе (но это дело на любителя, признаюсь честно, сначала не понял для чего такие действия, но попробовав, дошло) достаете из костра полено, обтрясите гарь и окуните в котелок, это придаст блюду неповторимый запах дымка;
- Вкушать похлёбку советую с чёрным хлебушком - это очень вкусно и сочетаемо;
- После приготовления, котелок лучше накрыть полотенцем, одеялом и дать настояться минут 15 - 20.
Кстати, друзья, думаю все знают, но всё же, если вечером у костра Вы изрядно посидели и поддали «нелюбимую водочку», то на утро уха является неотъемлемым средством и лекарством от похмелья, так же спасает от спазмов в желудке, что часто мешает полноценной жизни на природе, а уж тем более рыбной ловле. Если уха была приготовлена с вечера и не съедена, то на утро можно полакомиться превосходным заливным.
Я не стал подробно останавливаться на ингредиентах, которые жизненно необходимы для приготовления "чёткой" ухи, помимо рыбы, потому что рыбалка - это то, что есть под рукой и то, что не забыли купить в магазине. В идеале понадобится: немного картошки, морковь, лук, помидор (придаёт кислинку), зелень, соль, специи (по вкусу), лавровый лист, перец горошком, а уж если в покупках случайно завалялся лимон, то это вообще супер. Лимон, уха, рыба - это нереально сочетаемые вещи. Я думаю мой рецепт ухи придётся Вам по вкусу, под холодненькую, у костра - это нереально!
